Descrizione
"Essere come il prezzemolo" significa essere un po' dappertutto, e il modo di dire non è un caso. Nella cucina veneziana il prezzemolo è l'inseparabile compagno di aglio e olio, quello che completa i carciofi alla veneziana, le verdure in padella, i legumi.
Originario del Mediterraneo, era già coltivato da Greci e Romani, che lo usavano più per le corone dei vincitori che in cucina. Esistono due varietà principali: quello a foglia liscia, più profumato, e quello riccio, più decorativo.
Il suo aroma è delicato e teme il calore: per questo lo aggiungo quasi sempre a crudo, tritato al coltello all'ultimo momento. Non buttate i gambi, che hanno molto sapore e sono perfetti per un brodo vegetale.
Originario del Mediterraneo, era già coltivato da Greci e Romani, che lo usavano più per le corone dei vincitori che in cucina. Esistono due varietà principali: quello a foglia liscia, più profumato, e quello riccio, più decorativo.
Il suo aroma è delicato e teme il calore: per questo lo aggiungo quasi sempre a crudo, tritato al coltello all'ultimo momento. Non buttate i gambi, che hanno molto sapore e sono perfetti per un brodo vegetale.
