Ingredienti per 4:
4 barbabietole di piccole dimensioni
1 cipolla
350 gr di riso per risotto (Carnaroli, Roma o Vialone Nano)
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Sale, olio evo e pepe nero
Per il brodo
2 carote
2 coste di sedano con le foglie (possono andare bene anche solo le foglie, se fresche)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2/3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
A piacere:
Burro
Formaggio blu di capra
Ricetta:
In una pentola dai bordi alti mettere tutte le verdure e le spezie per il brodo, salare e portare a ebollizione.
Lavare e sbucciare le barbabietole (usando dei guanti, se non ci si vuole tingere le mani!).
Tritare la cipolla e grattugiare le barbabietole. Mettere mezza cipolla tritata e tutta la barbabietola in una pentola antiaderente a bordi alti con 2 cucchiai di olio evo e salare, rosolare per circa 20, mescolando spesso in modo tale che le verdure si cuociano con la loro acqua di vegetazione. Toglierle dal fuoco e spostarle su un piatto.
Nella stessa pentola antiaderente mettere due cucchiai di olio, la restante cipolla tritata e il riso. Rosolare per un paio di minuti a fuoco alto, aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere le barbabietole già cotte, mescolare bene e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando al riso mancano circa 2 minuti per essere cotto (ed è ancora morbido), togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare bene. Coprire con un coperchio per 2 minuti.
Servire caldo, con sopra dei fiocchi di formaggio verde di capra, (a piacere) prezzemolo fresco tritato e pepe nero
In alternativa il riso si può mantecare con poco olio evo e del lievito alimentare.
Si possono usare le verdure adoperate per il brodo per guarnire il risotto (vedi foto)
4 barbabietole di piccole dimensioni
1 cipolla
350 gr di riso per risotto (Carnaroli, Roma o Vialone Nano)
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato
Sale, olio evo e pepe nero
Per il brodo
2 carote
2 coste di sedano con le foglie (possono andare bene anche solo le foglie, se fresche)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2/3 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
A piacere:
Burro
Formaggio blu di capra
Ricetta:
In una pentola dai bordi alti mettere tutte le verdure e le spezie per il brodo, salare e portare a ebollizione.
Lavare e sbucciare le barbabietole (usando dei guanti, se non ci si vuole tingere le mani!).
Tritare la cipolla e grattugiare le barbabietole. Mettere mezza cipolla tritata e tutta la barbabietola in una pentola antiaderente a bordi alti con 2 cucchiai di olio evo e salare, rosolare per circa 20, mescolando spesso in modo tale che le verdure si cuociano con la loro acqua di vegetazione. Toglierle dal fuoco e spostarle su un piatto.
Nella stessa pentola antiaderente mettere due cucchiai di olio, la restante cipolla tritata e il riso. Rosolare per un paio di minuti a fuoco alto, aggiungere il vino e farlo evaporare.
Aggiungere le barbabietole già cotte, mescolare bene e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
Quando al riso mancano circa 2 minuti per essere cotto (ed è ancora morbido), togliere dal fuoco, aggiungere una noce di burro e mescolare bene. Coprire con un coperchio per 2 minuti.
Servire caldo, con sopra dei fiocchi di formaggio verde di capra, (a piacere) prezzemolo fresco tritato e pepe nero
In alternativa il riso si può mantecare con poco olio evo e del lievito alimentare.
Si possono usare le verdure adoperate per il brodo per guarnire il risotto (vedi foto)
