Descrizione
Il cipollotto è una cipolla raccolta giovane, prima che il bulbo si ingrossi del tutto. Per questo ha un sapore più dolce e gentile della cipolla matura e si può usare intero: la parte bianca per il soffritto, quella verde a rondelle, cruda, per finire un piatto.
È uno dei segnali che la primavera è arrivata al mercato. Nei rixi e bixi, il piatto veneziano di riso e piselli, le parti verdi dei cipollotti finiscono nel brodo insieme ai baccelli, mentre il bianco accompagna il riso.
Ne esistono di bianchi e di rossi, questi ultimi un po' più decisi. Tagliati per il lungo e passati sulla griglia diventano un contorno semplicissimo e dolce.
È uno dei segnali che la primavera è arrivata al mercato. Nei rixi e bixi, il piatto veneziano di riso e piselli, le parti verdi dei cipollotti finiscono nel brodo insieme ai baccelli, mentre il bianco accompagna il riso.
Ne esistono di bianchi e di rossi, questi ultimi un po' più decisi. Tagliati per il lungo e passati sulla griglia diventano un contorno semplicissimo e dolce.
