Descrizione
La radice di zenzero è in realtà un rizoma, cioè un fusto che cresce sotto terra, e appartiene alla stessa famiglia di curcuma e cardamomo. Originario del Sud-est asiatico, arrivò a Venezia lungo le vie delle spezie già nel Medioevo.
Fresco ha un sapore pungente, agrumato e piccante, molto diverso da quello in polvere, più caldo e dolce. Per sbucciarlo il modo più semplice è raschiarlo con un cucchiaino. Lo uso grattugiato nei soffritti, nelle vellutate, nel kimchi e nelle creme dolci.
Un piccolo segreto: grattugiatelo, chiudetelo in una garza pulita e strizzatelo. Otterrete l'acqua di zenzero, perfetta per marinare verdure e tofu o per profumare una salsa.
Fresco ha un sapore pungente, agrumato e piccante, molto diverso da quello in polvere, più caldo e dolce. Per sbucciarlo il modo più semplice è raschiarlo con un cucchiaino. Lo uso grattugiato nei soffritti, nelle vellutate, nel kimchi e nelle creme dolci.
Un piccolo segreto: grattugiatelo, chiudetelo in una garza pulita e strizzatelo. Otterrete l'acqua di zenzero, perfetta per marinare verdure e tofu o per profumare una salsa.
