Descrizione
La buccia del limone è la parte più profumata del frutto: lì si concentrano gli oli essenziali che danno al limone il suo aroma inconfondibile.
La uso grattugiata (la zest) per profumare frolle e creme, risotti e orzotti, pesti e salse di verdure. Va grattugiata solo la parte gialla, evitando quella bianca sottostante, che è spugnosa e amara. Rosolata per pochi secondi nell'olio con aglio e peperoncino, trasforma anche le erbe più amare, come il tarassaco, in qualcosa di fresco e inaspettato.
Scegliete sempre limoni biologici e non trattati, perché è proprio sulla buccia che si fermano i trattamenti. E se avete limoni in abbondanza, provate a conservarli sotto sale.
La uso grattugiata (la zest) per profumare frolle e creme, risotti e orzotti, pesti e salse di verdure. Va grattugiata solo la parte gialla, evitando quella bianca sottostante, che è spugnosa e amara. Rosolata per pochi secondi nell'olio con aglio e peperoncino, trasforma anche le erbe più amare, come il tarassaco, in qualcosa di fresco e inaspettato.
Scegliete sempre limoni biologici e non trattati, perché è proprio sulla buccia che si fermano i trattamenti. E se avete limoni in abbondanza, provate a conservarli sotto sale.
