Descrizione
Il sale integrale non iodato è sale marino che non ha subito raffinazione: viene solo essiccato e macinato, e conserva così un sapore più rotondo e una parte dei minerali del mare. Ha un colore leggermente grigio o avorio e cristalli un po' umidi.
Lo preferisco soprattutto nelle fermentazioni, come il kimchi, i ravanelli e le carote fermentate, i pomodorini e i limoni sotto sale: il sale iodato e gli antiagglomeranti possono infatti disturbare il lavoro dei batteri buoni. Per le fermentazioni conviene sempre pesarlo e ragionare in percentuale sul peso di acqua e verdure.
Grosso è perfetto per l'acqua della pasta e per la focaccia, fino per condire.
Lo preferisco soprattutto nelle fermentazioni, come il kimchi, i ravanelli e le carote fermentate, i pomodorini e i limoni sotto sale: il sale iodato e gli antiagglomeranti possono infatti disturbare il lavoro dei batteri buoni. Per le fermentazioni conviene sempre pesarlo e ragionare in percentuale sul peso di acqua e verdure.
Grosso è perfetto per l'acqua della pasta e per la focaccia, fino per condire.
