Descrizione
L'anacardio è il seme di un albero tropicale originario del Brasile. Cresce in modo curioso: pende sotto un frutto carnoso, la "mela di anacardio", e il suo guscio contiene un liquido irritante, per questo lo si trova sempre sgusciato.
Nella cucina vegetale è prezioso: ammollato per qualche ora in acqua e frullato, diventa una crema morbida e neutra che sostituisce panna e formaggi. Lo uso per mantecare la pasta e patate, nelle salse di verdure, nei pesti al posto del parmigiano e come base dei formaggi vegetali fermentati.
Tostato e tritato grossolanamente è anche una granella buonissima.
Nella cucina vegetale è prezioso: ammollato per qualche ora in acqua e frullato, diventa una crema morbida e neutra che sostituisce panna e formaggi. Lo uso per mantecare la pasta e patate, nelle salse di verdure, nei pesti al posto del parmigiano e come base dei formaggi vegetali fermentati.
Tostato e tritato grossolanamente è anche una granella buonissima.
