Di cosa parlo
- Molte parti che chiamiamo scarti si buttano per ragioni estetiche e commerciali, e perché a volte chiedono un po' più di tempo in cucina, essendo più filamentose o coriacee.
- Del carciofo tolgo al massimo un giro di foglie e pelo il gambo con il pelapatate: poi si mangia foglia dopo foglia, intinto in un pinzimonio o in una salsa, come aperitivo.
- Le foglie di cavolfiore e di broccolo, lessate o al vapore e passate in acqua e ghiaccio per tenere il verde brillante, diventano creme e salse per pasta, cereali o crostini, con frutta secca in parte ammollata e in parte tostata.
- Dell'asparago tolgo solo la parte finale legnosa e pelo il resto del gambo: con i gambi faccio una crema per una pasta mista di avanzi, insieme ai gambi di prezzemolo e coriandolo.
- Mele e pere troppo mature, a tocchetti con un po' di succo di limone, entrano nell'impasto di un dolce o di muffin; io aggiungo cocco rapé, ma vanno bene anche gocce di cioccolato fondente.
Fonti
- Le ricette sono nel numero di aprile 2023 di Terra Nuova.
- La scheda del video su veggiechannel.com.
- Il video originale sul canale YouTube Veggie Channel.
