Di cosa parlo
- Per le crêpes senza glutine mescolo farine diverse, per esempio un terzo ciascuna, così si compensano: la farina di riso, molto fine, da sola fa rompere la crêpe, e la taglio con farina di ceci o di avena.
- La farina di miglio e quella di grano saraceno tengono bene anche da sole; la galette bretone, di grano saraceno, ricorda che le crêpes senza glutine esistono da sempre.
- La pastella deve avere la consistenza di una besciamella: se è troppo liquida la crêpe viene sottile, piena di forellini e fragile da farcire.
- Cuocio in una padella di ferro o antiaderente portata a temperatura molto alta, poi passo appena una spennellata d'olio.
- La mia preferita è salata: farina di lenticchie e di avena, farcita a crudo come un'insalata con radicchio, pomodori, basilico e anacardi tostati. È comoda anche da portare in ufficio o a un picnic.
Fonti
- Le ricette sono nel numero di ottobre 2025 di Terra Nuova.
- La scheda del video su veggiechannel.com.
- Il video originale sul canale YouTube Veggie Channel.
