Di cosa parlo
- Il pane fermentato delle mie ricette nasce solo da acqua e farina, senza lievito aggiunto: lavorano i microrganismi e i lieviti già presenti nella farina e nell'aria.
- Copro l'impasto con un canovaccio e lo lascio fermentare 12-14 ore; d'estate può bastare meno, d'inverno serve qualche ora in più.
- Le piccole bollicine, prima in superficie e poi in tutto l'impasto, dicono che la fermentazione è avvenuta. Un odore acidulo è normale, mentre colori alterati o muffa non lo sono.
- Per le ricette su Terra Nuova ho usato quinoa e grano saraceno, senza glutine; si può partire anche dal chicco messo in ammollo e frullato.
- Cuocio in uno stampo da plumcake, da ciambella o da muffin, in forno statico a 170 °C per circa un'ora; un termometro da forno dice la temperatura reale.
Fonti
- Le ricette sono nel numero di aprile 2025 di Terra Nuova.
- La scheda del video su veggiechannel.com.
- Il video originale sul canale YouTube Veggie Channel.
