Di cosa parlo
- Nel menù che ho proposto su Terra Nuova di settembre 2026 l'uva va dall'antipasto al dolce: è un modo per non relegare la frutta alla fine del pasto.
- Nel risotto al radicchio la dolcezza dell'uva, con scorza di limone e salvia, bilancia l'amaro del radicchio.
- Preparo l'uva confit come i pomodorini confit: cottura lenta in forno a temperatura non troppo alta, con sale, timo e un filo d'olio. La servo con una mousse di cannellini o in un'insalata.
- Per il tempeh glassato agrodolce uso aceto, senape e uvetta di Corinto, così il piatto si fa tutto l'anno; in stagione si può aggiungere uva confit a fine cottura.
- Per dolcificare si possono riscoprire il mosto cotto e l'uvetta, e l'acqua di ammollo dell'uvetta serve per creme senza zucchero.
Fonti
- Le ricette sono nel numero di settembre 2026 di Terra Nuova.
- La scheda del video su veggiechannel.com.
- Il video originale sul canale YouTube Veggie Channel.
