Giugno è stato il mese delle trasformazioni. Quelle della fermentazione, prima di tutto: il tempeh, panetto di soia fermentata che arriva dall'Indonesia, e la tecnica antica di conservare le verdure lasciando lavorare il tempo. Poi quelle delle parole: vegetariano e vegano vengono ancora confusi, e ho provato a raccontarne la storia e il significato. Infine gli pseudocereali, con la quinoa come protagonista: semi che in cucina si usano come cereali ma appartengono ad altre famiglie botaniche.
Gli articoli del mese
Alla scoperta del tempeh
Origine e diffusione del tempeh, il panetto di soia fermentata che arriva dall'Indonesia.
Sul sito: Tempeh brasato con shiso, aromatiche, radici di porro e verdure, Tempeh brasato ai funghi con purea di mela e carota.
Vegetariano vs. Vegano
Breve storia di due parole spesso confuse, e di cosa significano davvero.
Come conservare le verdure attraverso l'antica tecnica della fermentazione
La fermentazione come tecnica antica per conservare le verdure e trasformarne il sapore.
Sul sito: Ravanelli fermentati , Pomodorini fermentati, Carote viola fermentate.
Pseudocerali, questi sconosciuti? Alla scoperta della quinoa
Cosa sono gli pseudocereali, con un approfondimento sulla quinoa.
Sul sito: Hot quinoa..., Quinoa e finocchietto selvatico, Insalata di quinoa con asparagi crudi, pesto di aromatiche e altre amenità.
Tutti i miei articoli sono su Di Testa e Di Gola.
