Tempeh brasato ai funghi con purea di mela e carota

05 gennaio 2021

Procedimento

Taglia a dadi il tempeh, appoggia i dadi su un piatto, bagnali con metà Tamari e 3 cucchiai di olio evo. 

Metti a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida, dove avrai aggiunto 4 cucchiai di latte vegetale.

Nel frattempo lava, monda e taglia a tocchi la mela e la carota. Disponile su un cestello per la cottura a vapore, metti 3 cm di acqua fredda e 1 foglia di alloro e cuocili per 20'. Terminata la cottura frullali con un frullatore a immersione, emulsionando 5 cucchiai di olio a filo. 

Trita finemente il finocchio (tieni da parte le barbe per la decorazione), scola e strizza i funghi, tagliali grossolanamente. Sbuccia e trita l'aglio. In una pentola tipo wok rosola l'aglio con i funghi e il finocchio per 5', aggiungi il tempeh, sfuma con la Tamari rimasta e successivamente con il vino bianco. Aggiungi le aromatiche tritate e procedi con una cottura a fuoco lento per 20'. 

Servi la purea a temperatura ambiente, il brasato caldo e decora con qualche barba di finocchio e, a piacere, qualche fettina di finocchio essiccato (in forno: 12 h a 50°C; con essiccatore: 24 °C a 40°C)
Tempo di preparazione circa 2 ore
Ricetta: Tempeh brasato ai funghi con purea di mela e carota

Cookeneim è chef a domicilio, catering vegano a Venezia.
Un progetto di cucina di Francesca Luise.

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