Descrizione
Lo scalogno è il più raffinato della famiglia delle cipolle: forma piccoli bulbi a spicchi, come l'aglio, con una buccia ramata e una polpa rosata dal sapore dolce e appena pungente.
È perfetto quando volete un soffritto delicato, che non copra gli altri sapori: nelle vellutate di zucca, nei sughi di verdure, nei risotti. Affettato sottilissimo si può usare anche crudo, in una vinaigrette o in un'insalata.
Va cotto a fuoco dolce, perché brucia facilmente e diventa amaro. In molte ricette si può sostituire alla cipolla, mettendone un po' meno: due scalogni equivalgono più o meno a una cipolla piccola.
È perfetto quando volete un soffritto delicato, che non copra gli altri sapori: nelle vellutate di zucca, nei sughi di verdure, nei risotti. Affettato sottilissimo si può usare anche crudo, in una vinaigrette o in un'insalata.
Va cotto a fuoco dolce, perché brucia facilmente e diventa amaro. In molte ricette si può sostituire alla cipolla, mettendone un po' meno: due scalogni equivalgono più o meno a una cipolla piccola.
