Descrizione
Il tofu nasce in Cina più di duemila anni fa e si prepara in modo simile a un formaggio fresco: la bevanda di soia viene fatta cagliare, spesso con il nigari (cloruro di magnesio), e la cagliata viene poi pressata in panetti.
Da solo ha un sapore molto delicato, ed è proprio questa la sua forza: assorbe i sapori di ciò che lo accompagna. Il segreto è marinarlo, con succo di limone, salsa tamari, spezie, erbe, e poi rosolarlo bene finché non diventa dorato. Sbriciolato a mano diventa un crumble che ricorda un ragù o, con curcuma e sale kala namak, un'alternativa alle uova strapazzate.
Esiste anche il tofu silken, morbidissimo, perfetto per creme, mousse e salse.
Da solo ha un sapore molto delicato, ed è proprio questa la sua forza: assorbe i sapori di ciò che lo accompagna. Il segreto è marinarlo, con succo di limone, salsa tamari, spezie, erbe, e poi rosolarlo bene finché non diventa dorato. Sbriciolato a mano diventa un crumble che ricorda un ragù o, con curcuma e sale kala namak, un'alternativa alle uova strapazzate.
Esiste anche il tofu silken, morbidissimo, perfetto per creme, mousse e salse.
