Broccoli

Il broccolo è un ortaggio dell'inverno, della famiglia dei cavoli, e nasce in Italia: il nome viene da "brocco", il germoglio. In Veneto abbiamo una varietà speciale, il broccolo fiolaro di Creazzo, vicino a Vicenza.

Del broccolo si mangia tutto, e io cerco di non buttare nulla: le cime, il gambo sbucciato e tagliato a fettine, e anche le foglie esterne, che tagliate sottili e lessate diventano un ottimo condimento per la pasta. Al vapore resta verde brillante e croccante; al forno con un filo d'olio e spezie diventa dolce e un po' tostato.

Per mantenere il colore, dopo la cottura immergetelo per un attimo in acqua e ghiaccio.