Ottobre in laboratorio. Ho raccontato l'aquafaba, l'acqua di cottura dei ceci che dal 2014 monta come gli albumi ed è diventata un ingrediente chiave della pasticceria vegetale. Sono tornata al tempeh, questa volta per spiegare come si presenta, che sapore ha e come si cucina. Ho scritto una piccola guida alle ricotte vegetali fatte in casa con frutta secca, semi o legumi, e infine ho parlato delle foglie di carota, che di solito buttiamo e che invece in cucina hanno molto da dare.
Gli articoli del mese
La scoperta dell'aquafaba.
L'acqua di cottura dei ceci, che dal 2014 è diventata un ingrediente chiave della pasticceria vegetale.
Tempeh: il fermentato indonesiano
Come si presenta, che sapore ha e come si cucina il tempeh.
Sul sito: Tempeh brasato con shiso, aromatiche, radici di porro e verdure, Tempeh brasato ai funghi con purea di mela e carota.
Ricotte vegetali. Piccola guida alla produzione casalinga.
Come preparare in casa ricotte vegetali con frutta secca, semi o legumi.
Sul sito: Ormai un classico: la ricotta di mandorle, Fiori di zucchina farciti.
All'ombra di un ortaggio: cucinare con le foglie di carota
Le foglie di carota, invisibili in cucina e nella tradizione, e come usarle.
Sul sito: Pasta del solstizio.
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