Capperi

I capperi sono i boccioli dei fiori della pianta del cappero, raccolti prima che si aprano. La pianta cresce aggrappata ai muri e alle rocce del Mediterraneo: a Pantelleria e a Salina si producono alcuni dei capperi più pregiati d'Italia.

Si conservano sotto sale o sott'aceto. Io preferisco quelli sotto sale, che hanno un sapore più pieno: prima di usarli vanno messi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora, così perdono il sale in eccesso. Danno sapidità e carattere a insalate come la pantesca, ai finocchi gratinati, ai sughi e alle salse.

Se la pianta riesce a fiorire, regala fiori bianchi e viola bellissimi, e i frutti, i cucunci.