Descrizione
Il cece è uno dei legumi più antichi del Mediterraneo, coltivato da millenni tra Medio Oriente, Nord Africa e Italia. È il protagonista dell'hummus, della farinata (o cecina) e della pasta e ceci, uno dei miei piatti del cuore.
I ceci secchi vanno messi in ammollo per almeno 12 ore, meglio 24, poi lessati a fuoco lento senza sale, con una foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu, che li rende più digeribili. Il sale si aggiunge solo a fine cottura, altrimenti la buccia resta dura. L'acqua di cottura, l'aquafaba, si può usare al posto dell'albume.
I ceci secchi vanno messi in ammollo per almeno 12 ore, meglio 24, poi lessati a fuoco lento senza sale, con una foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu, che li rende più digeribili. Il sale si aggiunge solo a fine cottura, altrimenti la buccia resta dura. L'acqua di cottura, l'aquafaba, si può usare al posto dell'albume.
