Descrizione
Il lievito alimentare in scaglie è uno degli ingredienti che incuriosiscono di più chi si avvicina alla cucina vegetale. Non ha nulla a che fare con il lievito per i dolci o per il pane: è un lievito disattivato, che non fa più lievitare nulla, e si presenta in scaglie gialle e leggere.
Il suo sapore è sapido, tostato, con una nota che ricorda il formaggio stagionato. Per questo lo uso per mantecare risotti, nei pesti al posto del parmigiano, nelle creme di anacardi, nei ripieni della pasta fresca e nei formaggi vegetali fermentati.
Si aggiunge a fine cottura o a crudo, spolverizzato su una pasta o su verdure al forno. Conservatelo in un barattolo ben chiuso, al riparo dall'umidità.
Il suo sapore è sapido, tostato, con una nota che ricorda il formaggio stagionato. Per questo lo uso per mantecare risotti, nei pesti al posto del parmigiano, nelle creme di anacardi, nei ripieni della pasta fresca e nei formaggi vegetali fermentati.
Si aggiunge a fine cottura o a crudo, spolverizzato su una pasta o su verdure al forno. Conservatelo in un barattolo ben chiuso, al riparo dall'umidità.
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