Descrizione
L'acidulato di umeboshi è il liquido rosato che rimane dalla preparazione delle umeboshi, le prugne giapponesi messe sotto sale con foglie di shiso rosso, che danno il colore.
Ha un sapore insieme salato e acido, e in cucina si usa come un aceto che sala: per condire insalate e verdure crude, sfumare quelle saltate, marinare il tofu. È anche un alleato delle fermentazioni veloci, come i ravanelli fermentati. Va usato con misura e, contenendo già sale, permette di ridurne o eliminarne l'aggiunta.
Ha un sapore insieme salato e acido, e in cucina si usa come un aceto che sala: per condire insalate e verdure crude, sfumare quelle saltate, marinare il tofu. È anche un alleato delle fermentazioni veloci, come i ravanelli fermentati. Va usato con misura e, contenendo già sale, permette di ridurne o eliminarne l'aggiunta.
