Descrizione
Il pisum sativum è un legume molto antico, risalente al 2000 a. C. (fonte) proveniente dalle aree Mediterranea e orientale.
Si tratta di un prodotto tipicamente primaverile. Se volete approfondire l'ingrediente dal punto di vista nutrizionale, potete dare un'occhiata qui.
A Venezia i primi piselli della stagione sono una festa: con loro si preparano i rixi e bixi, il riso con i piselli che si serviva al Doge il 25 aprile, giorno di San Marco. Il segreto della ricetta è usare anche i baccelli, teneri e dolci, per fare il brodo: niente si butta.
Freschi vanno sgranati poco prima di cuocerli, perché dopo la raccolta gli zuccheri si trasformano in fretta in amido. Secchi o spezzati sono invece un legume da dispensa, perfetto per zuppe, vellutate e polpette vegetali, da mettere in ammollo la sera prima.
Si tratta di un prodotto tipicamente primaverile. Se volete approfondire l'ingrediente dal punto di vista nutrizionale, potete dare un'occhiata qui.
A Venezia i primi piselli della stagione sono una festa: con loro si preparano i rixi e bixi, il riso con i piselli che si serviva al Doge il 25 aprile, giorno di San Marco. Il segreto della ricetta è usare anche i baccelli, teneri e dolci, per fare il brodo: niente si butta.
Freschi vanno sgranati poco prima di cuocerli, perché dopo la raccolta gli zuccheri si trasformano in fretta in amido. Secchi o spezzati sono invece un legume da dispensa, perfetto per zuppe, vellutate e polpette vegetali, da mettere in ammollo la sera prima.
