Descrizione
I funghi secchi, spesso misti con una prevalenza di porcini, hanno un sapore concentratissimo, di bosco. Sono una risorsa della dispensa per tutto l'anno.
Vanno ammollati in acqua tiepida per una mezz'ora, poi strizzati e tritati. L'acqua dell'ammollo, filtrata per eliminare la terra, è un brodo saporito da usare nei sughi e nei brasati.
Vanno ammollati in acqua tiepida per una mezz'ora, poi strizzati e tritati. L'acqua dell'ammollo, filtrata per eliminare la terra, è un brodo saporito da usare nei sughi e nei brasati.
