Descrizione
Il grano saraceno, nonostante il nome, non è un grano: è un seme di una pianta della famiglia del rabarbaro, ed è senza glutine. In Valtellina è la base dei pizzoccheri, in Trentino della polenta nera.
La sua farina ha un colore grigio e un sapore deciso, quasi tostato. In piccola parte nella focaccia o nella frolla dà carattere e un bel colore.
La sua farina ha un colore grigio e un sapore deciso, quasi tostato. In piccola parte nella focaccia o nella frolla dà carattere e un bel colore.
