Descrizione
Il cavolo nero è un cavolo toscano a foglie lunghe, bollose e di un verde scurissimo. È l'anima della ribollita e diventa più dolce dopo le prime gelate.
Si separa la foglia dalla costa più dura, che si può tritare e cuocere a parte. Le foglie, tagliate a listarelle, si saltano in padella, si cuociono con il riso o negli orzotti; passate in forno con un filo d'olio diventano chips croccanti.
Si separa la foglia dalla costa più dura, che si può tritare e cuocere a parte. Le foglie, tagliate a listarelle, si saltano in padella, si cuociono con il riso o negli orzotti; passate in forno con un filo d'olio diventano chips croccanti.
