Pasta rosa e bianca

01 marzo 2018

Ingredienti per 4:

- 320 gr di pasta corta a lenta essicazione
- 4 piccole barbabietole
- 1 cipolla di Tropea di medie dimensioni
- 200 gr di ricotta di capra
- erba cipollina e fiori dell'erba cipollina

Ricetta:

Lavare e lessare le rape, mettendole in una pentola dai bordi alti piena di acqua fredda e salata. Portare a ebollizione e continuare a cuocerle per 30 minuti circa da quando bolle (il tempo può variare, in proporzione alla dimensione delle barbabietole).

Mettere a bollire dell'altra acqua salata per cuocere la pasta.
Quando sono cotte, sbucciare le barbabietole aiutandosi con una forchetta (reggerle e non scottarsi) e tagliarle a dadini.

Sbucciare e tritare la cipolla, metterla in una casseruola con un paio di cucchiai di olio evo, un peperoncino rosso secco e rosolarla per circa 10 minuti, (deve cuocersi, ma non troppo, rimanendo croccante). Aggiungere la barbabietola a cubetti, mescolare bene e cuocere ancora per 5 minuti. 

Scolare la pasta, amalgamarla al sugo e servire caldo, con un trito di erba cipollina e i fiori come decorazione.
Ricetta: Pasta rosa e bianca