Descrizione
La farina manitoba prende il nome dalla regione canadese dove si coltivava un grano tenero molto ricco di proteine. Oggi indica una farina "forte", con un glutine capace di reggere lunghe lievitazioni.
La uso in piccola parte nel pane, insieme a farine integrali o di farro, per dare struttura e sofficità all'impasto.
La uso in piccola parte nel pane, insieme a farine integrali o di farro, per dare struttura e sofficità all'impasto.
