Descrizione
Le erbette sono le foglie tenere di bietola da taglio, a volte mescolate con cicoria o altre verdure a foglia. Quelle colorate hanno coste rosse, gialle e rosa.
Si lessano per pochi minuti o si saltano in padella; frullate diventano un pesto per la pasta, tritate un ripieno per i tortelli con la ricotta di mandorle. I gambi colorati, crudi a julienne, decorano il piatto.
Si lessano per pochi minuti o si saltano in padella; frullate diventano un pesto per la pasta, tritate un ripieno per i tortelli con la ricotta di mandorle. I gambi colorati, crudi a julienne, decorano il piatto.
