Descrizione
Le cime di rapa sono le infiorescenze e le foglie di una varietà di rapa, amatissime nel Sud Italia: in Puglia condiscono le orecchiette, a Roma si chiamano broccoletti, a Napoli friarielli.
Hanno un sapore amarognolo e deciso. Le foglie si cuociono in pochi minuti, i gambi vanno tagliati a fettine; anche gli steli più duri si possono recuperare in un brodo.
Hanno un sapore amarognolo e deciso. Le foglie si cuociono in pochi minuti, i gambi vanno tagliati a fettine; anche gli steli più duri si possono recuperare in un brodo.
