Descrizione
Ricche di antiossidanti, le carote viola sono molto antiche, infatti risalgono probabilmente all'Afghanistan di oltre 5.000 anni fa.
Il loro colore viene dagli antociani, gli stessi pigmenti di mirtilli e cavolo rosso. Prima che nel Seicento si diffondesse la carota arancione, le carote coltivate erano proprio viola e gialle: oggi queste varietà antiche stanno tornando nei mercati e negli orti.
Hanno un sapore un po' più terroso e speziato delle carote comuni. Al forno con erbe aromatiche e spezie diventano dolci e caramellate; fermentate tingono di un bel magenta anche il liquido, che si può usare per condire. Attenzione solo quando le cuocete insieme ad altre verdure: il colore si spande, e un risotto o una vellutata possono diventare viola.
Il loro colore viene dagli antociani, gli stessi pigmenti di mirtilli e cavolo rosso. Prima che nel Seicento si diffondesse la carota arancione, le carote coltivate erano proprio viola e gialle: oggi queste varietà antiche stanno tornando nei mercati e negli orti.
Hanno un sapore un po' più terroso e speziato delle carote comuni. Al forno con erbe aromatiche e spezie diventano dolci e caramellate; fermentate tingono di un bel magenta anche il liquido, che si può usare per condire. Attenzione solo quando le cuocete insieme ad altre verdure: il colore si spande, e un risotto o una vellutata possono diventare viola.
