Pinoli

I pinoli sono i semi delle pigne del pino domestico, una pianta tipica delle coste mediterranee. Estrarli è un lavoro lungo, ed è per questo che sono così preziosi.

Sono l'anima del pesto genovese, ma li uso anche nei pesti di salvia, nel saor con l'uvetta, nelle insalate. Tostati leggermente in padella sprigionano tutto il loro aroma: attenzione, si bruciano in un attimo.