Descrizione
Il cavolo cappuccio rosso, o viola, deve il suo colore agli antociani, pigmenti che cambiano tonalità con l'acidità: con aceto o limone diventa di un magenta acceso, con il bicarbonato può virare al blu.
Crudo e affettato sottilissimo è croccante e leggermente piccante; marinato in agrodolce diventa un contorno brillante; stufato in padella con mele e spezie è dolce e confortante. Nello strudel salato, con uvetta e aceto, è una piccola sorpresa.
Crudo e affettato sottilissimo è croccante e leggermente piccante; marinato in agrodolce diventa un contorno brillante; stufato in padella con mele e spezie è dolce e confortante. Nello strudel salato, con uvetta e aceto, è una piccola sorpresa.
