Descrizione
Conosciuta nel mondo con vari nomi, " azuki verdi, green gram, fagioli mungo o mung" la soia verde è diffusa dal Sud Est asiatico fino all'America Latina. Ricchissimi di proprietà nutritive, hanno un sapore che ricorda nel retrogusto la nocciola. Morbidi e delicati si sposano bene come ingrediente per la zuppa.
Nella cucina indiana, decorticati e spezzati, diventano il moong dal: piccoli chicchi gialli che cuociono in fretta, anche senza ammollo, e si sciolgono in una crema profumata di spezie. E sono proprio i fagioli mung, fatti germogliare, a dare i "germogli di soia" croccanti che troviamo nelle verdure saltate e negli involtini.
Interi vanno messi in ammollo per qualche ora; per farli germogliare basta lasciarli umidi in un barattolo coperto da una garza, sciacquandoli due volte al giorno.
Nella cucina indiana, decorticati e spezzati, diventano il moong dal: piccoli chicchi gialli che cuociono in fretta, anche senza ammollo, e si sciolgono in una crema profumata di spezie. E sono proprio i fagioli mung, fatti germogliare, a dare i "germogli di soia" croccanti che troviamo nelle verdure saltate e negli involtini.
Interi vanno messi in ammollo per qualche ora; per farli germogliare basta lasciarli umidi in un barattolo coperto da una garza, sciacquandoli due volte al giorno.
